[Paul Bocuse]

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[Paul Bocuse]
droits Creative Commons - Paternité. Pas d'utilisation commerciale. Pas de modification.
localisation Bibliothèque municipale de Lyon
technique 1 photographie numérique : couleur
historique Quelques semaines après avoir repris l'Argenson, à Gerland, et avant l'inauguration de l'Ouest, le 8 décembre 2002, à Vaise, "Monsieur Paul" prend le pouls de la restauration locale. Dans un entretien à "Lyon Figaro", il se dit rassuré par l'émergence d'une nouvelle génération de chefs talentueux. Il se félicite également de la "démocratisation" des grandes tables et note des changements dans le comportement des clients, à la fois plus sensibles à la traçabilité des produits et à la qualité du service. Source : "Paul Bocuse se met à table" / Propos recueillis par Pascal Auclair in Lyon Figaro, 30 septembre 2002, p. 6-7.

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